Les substituts du sucre tels que la stévia, le xylitol ou l’édulcorant synthétique saccharine se trouvent dans de produits diététiques. Elles sont utilisées dans la cuisine et la pâtisserie quotidiennes. Pour les diabétiques en particulier, les édulcorants et les soi-disant substituts de sucre peuvent être une bonne alternative au sucre conventionnel. En effet, ces substances ont une influence bien moindre sur le taux de glycémie que le sucre domestique. Mais beaucoup de gens utilisent aussi ce produit pour protéger leurs dents ou pour réduire les calories. Vous pouvez découvrir ici les avantages et les inconvénients des différents substituts du sucre.

Pourquoi un substitut du sucre ?

Chaque année, nous consommons environ 35 kg de sucre par personne. La majeure partie n’est pas sous forme de sucreries, mais de produits transformés industriellement. Citons des exemples : les jus de fruits, les boissons non alcoolisées ou les aliments prêts à l’emploi. Cependant, le sucre ménager ordinaire (saccharose) est considéré comme très malsain. Le saccharose est associé à l’obésité, à des maladies chroniques (le diabète), les maladies cardiovasculaires, et au développement de caries. C’est pourquoi de plus en plus de personnes préfèrent utiliser cette alternative. Cela offre divers avantages.

  • Édulcorants et substituts de sucre : quelle est la différence ?

Quiconque cherche un substitut du sucre approprié peut facilement perdre le fil dans la jungle des termes. Effectivement, les édulcorants et les substituts du sucre ne sont pas la même chose. C’est ce qui se cache derrière les différents noms :

5 Alternatives au sucre

Pour économiser le sucre lors de la cuisson et de l’élaboration des pâtisseries, vous pouvez choisir entre différents édulcorants. Dans les pages qui suivent, nous allons présenter plus en détail les différentes alternatives au sucre.

  • Édulcorants synthétiques: une douceur sans glucides

Les édulcorants synthétiques sont le cyclamate (E 952), l’aspartame (E 951) ou la saccharine (E 954). Par rapport à la quantité nécessaire, les édulcorants ne provoquent pas d’augmentation du taux de sucre dans le sang. Ils ne contiennent pas de glucides. Les édulcorants sont souvent utilisés dans des recettes à faible teneur en glucides ou dans des produits « légers ». D’après une expérience sur les animaux, les édulcorants artificiels peuvent éventuellement favoriser le développement du diabète. Mais jusqu’à présent, cette preuve n’a pas pu être confirmée pour l’homme. Cependant, une étude a suggéré que la consommation quotidienne de boissons gazeuses diététiques pourrait augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, des corrélations plus précises n’ont pas encore été recherchées. Les effets de la consommation d’édulcorants comme un risque de cancer, une augmentation de l’appétit, ne sont pas prouvés par des études. La consommation en quantités normales par les ménages, la consommation est considérée comme inoffensive. La quantité d’un édulcorant qui peut être consommée sans hésitation par jour est indiquée par la valeur dite Dose journalière admissible. Ce dernier est déterminé par des comités d’experts internationaux et publié par l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques, entre autres.

  • La stévia comme édulcorant végétal

La stévia est un édulcorant naturel fabriqué à partir des feuilles d’une plante sud-américaine. La production de cette substance ne se passe pas de produits chimiques, car les feuilles doivent d’abord être traitées en laboratoire. La sucrette a été approuvée en Europe en tant qu’additif alimentaire E 960 depuis 2011. En fait cet édulcorant relativement nouveau peut être acheté dans presque tous les magasins de produits diététiques et les supermarchés. De plus, le stévia n’a aucun effet sur le taux de sucre dans le sang et ne fournit aucune calorie. Elle n’est pas nocive pour les dents. C’est pourquoi le stévia est considéré comme une alternative relativement saine au sucre. Cependant, il faut s’habituer à l’arrière-goût un peu amer, semblable à celui de la liqueur. La stévia est environ 300 fois plus sucrée que la sucrerie. D’où, il est important de doser la stévia selon les instructions du fabricant lors de la cuisson et de l’utilisation. Lorsque vous achetez du Stevia, vous devez faire attention aux ingrédients. Souvent, la douceur dispersée est enrichie avec d’autres édulcorants tels que l’érythritol ou la maltodextrine comme agent de charge.

  • Alcools de sucre: laxatif en grande quantité

Les alcools de sucre comme le maltitol, le xylitol, le mannitol et le sorbitol sont des substituts du sucre. Ils contiennent moins de calories et font moins monter le taux de sucre dans le sang. Cependant, ils peuvent provoquer des flatulences, des diarrhées et des nausées, surtout lorsqu’ils sont consommés en excès. Cela les rend inadaptés aux patients souffrant de côlon irritable, par exemple.

Du point de vue de la dentisterie, les alcools de sucre sont une bonne alternative au sucre. Comme ils ne favorisent généralement pas la carie. En effet, les alcools de sucre sont souvent utilisés dans les chewing-gums, le dentifrice et d’autres produits de soins dentaires. En particulier, le xylitol également appelé sucre de bouleau en raison de sa présence dans l’écorce de bouleau. Il est souvent utilisé dans les produits de soins dentaires. En raison de sa meilleure digestibilité, l’érythritol (E 968) a récemment connu une plus grande popularité. Par rapport aux autres alcools de sucre, l’érythritol ne provoque pas aussi rapidement des flatulences et des diarrhées. Il a également un effet laxatif en plus grande quantité. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur, et il n’a presque pas de calories. L’érythritol a un goût similaire au sucre et peut donc être un substitut approprié lors de la cuisson.

  • Le fructose ne convient pas comme substitut du sucre

Le fructose fournit autant de calories que le sucre. Il a un effet moindre sur le taux de sucre dans le sang. Il est donc également compté parmi les substituts du sucre.

Cependant, la consommation du fructose en excès a une influence négative sur le métabolisme des graisses et la pression sanguine. Les produits fabriqués industriellement avec du sucre de fruits ne sont donc pas une alternative recommandée pour les diabétiques. Le fructose d’origine naturelle ne provoque pas des effets néfastes sur les taux de lipides sanguins. Pour les dents, le fructose est tout aussi malsain que le sucre ménager classique.

Les jus épais comme le jus de pomme, le jus d’agave ont les mêmes effets sur la santé. En effet, le principal composant de ces jus de fruits concentrés est le fructose.

  • Le dextrose comme alternative à l’intolérance au fructose

Le glucose ou dextrose est un type de sucre qui se trouve dans le miel et dans certains fruits. Contrairement à son nom, le glucose est fabriqué à partir de l’amidon de maïs ou de pommes de terre. Le pouvoir sucrant est environ deux fois moindre que celui du sucre ménager. Les plus grandes quantités sont généralement utilisées pour la cuisson et la pâtisserie. Le dextrose est bien adapté aux personnes souffrant d’une intolérance au fructose. Pour les diabétiques, cependant, le substitut du sucre n’est pas adapté en raison de son indice glycémique élevé.

Le sucre est-il le pire ennemi du diabète ?

Pour une alimentation équilibrée, un régime mixte normal est recommandé pour les diabétiques. Cela signifie qu’environ la moitié des calories consommées quotidiennement devrait provenir des glucides. Les diabétiques ne sont pas obligés de suivre un régime spécial à faible teneur en glucides.

Idéalement, les glucides proviennent d’aliments riches en fibres qui ont une faible charge glycémique. C’est-à-dire qui ne provoquent pas de fortes fluctuations du taux d’insuline. Un bon choix serait les produits à base de céréales complètes, les légumes frais et les légumineuses.

Les glucides provenant du sucre ménager, du dextrose ou du fructose ne devraient pas contribuer à l’apport énergétique quotidien. Par conséquent, certains des substituts du sucre peuvent être une bonne alternative pour les diabétiques. Vous trouverez ici des conseils sur le grignotage sans sucre pour les diabétiques.

  • Produits diététiques pour les diabétiques

Les produits diététiques spéciaux tels que les biscuits, le chocolat ou les desserts contiennent généralement moins de sucre. Mais souvent plus de matières grasses et donc plus de calories. Ne vous laissez pas tromper par l’étiquette « light » ou « diet ». Une comparaison des informations nutritionnelles en vaut la peine. D’ailleurs, pour éviter de tels malentendus, il n’existe plus de produits diététiques spéciaux pour les diabétiques depuis 2012.

Les diabétiques doivent également noter que les produits diététiques contenant des substituts de sucre contiennent parfois moins de glucides. Si cela n’est pas pris en compte lors du calcul de la dose d’insuline, une hypoglycémie peut se produire.

Quel substitut du sucre pour la cuisine ?

Tous les substituts du sucre ne conviennent pas à la cuisson et à la pâtisserie. Par exemple, certains ne sont pas stables à la chaleur et perdent leur Goût lorsqu’ils sont chauffés. D’autres ne peuvent pas être caramélisées.

En boulangerie, il faut se rappeler que l’utilisation d’un substitutif peut modifier le volume et la consistance de la pâte. Lors de la cuisson avec un substitut de sucre, il faut tenir compte des du dosage. Cela est nécessaire lorsque l’on utilise de nombreux substituts du sucre. Si vous n’avez pas encore cuisiné avec un édulcorant, il est recommandé d’utiliser des recettes spéciales avec le substitut. En outre, l’emballage contient généralement le mode d’utilisation du remplaçant du sucre en question pour la cuisson et la pâtisserie.

Les substituts du sucre sont-ils plus sains que le sucre ?

Il est généralement admis que nous consommons beaucoup trop de sucre. Le remplacement du sucre est souvent présenté comme une alternative saine. Les substituts doivent être exempts de calories, prendre soin des dents et permettre aux diabétiques de grignoter sans limites. Mais un examen plus approfondi révèle : chaque substitut du sucre présente des avantages et des inconvénients différents. Tous les intérimaires du sucre ne conviennent pas à tout le monde. Il est donc conseillé d’obtenir des informations détaillées avant de décider d’une variante. En outre, les substituts du sucre ne doivent être consommés qu’avec modération. Certains des produits diététiques supposés compensent les calories économisées sur le sucre par des graisses et d’autres ingrédients. En outre, certains représentants du sucre sont très chers, car il est très complexe à produire. Quiconque est dépendant de cette substance pour des raisons de santé trouvera certainement une alternative appropriée. Cependant, il est parfois préférable de résister complètement à l’envie de sucreries pour avoir une bonne santé.